坚果面包

坚果面包的做法步骤

1. 第1步.

   前天晚上发酵好的老面，放入冰箱。

2. 第2步.

   液种，前天晚上发酵好的液种，放入冰箱12小时以上后使用。

3. 第3步.

   将高粉、低粉、奶粉、鸡蛋、蜂蜜、水，搅拌均匀后，放入厨师机桶，连桶及搅拌勾一起放入冰箱冷藏30分钟，(因为夏天室温在30度)，30分钟后面团降至18一20度，再放入液种、老面、酵母，厨师机先慢速搅拌，后中速搅拌，至出厚膜，加盐和黄油，搅拌至薄膜，加果料，搅拌均匀，搅拌好后温度控制在24一26度。基本发酵30分钟。

4. 第4步.

   将发酵好面团分割390g/个左右，整理成圆松驰30分钟，再整理放入的的藤篮二发，发酵箱32度50一60分钟。

5. 第5步.

   二发。

6. 第6步.

   二发好的面团倒扣在油布上。

7. 第7步.

   表面划刀挤黄油。

8. 第8步.

   入烤箱，180度25分钟，石板，蒸汽。

9. 第9步.

   15分钟大开囗，涨高。

10. 第10步.

    出炉放凉。

11. 第11步.

    色香味俱全。