红烧猪蹄

红烧猪蹄的做法步骤

1. 第1步.

   猪蹄洗净砍小块备用

2. 第2步.

   热锅滚水加入姜片、两根葱、三大勺料酒

3. 第3步.

   倒入猪蹄焯水

4. 第4步.

   冰糖太大块需要切碎

5. 第5步.

   小窍门：用干的并且是干净的洗碗布盖住冰糖，用刀横着拍碎冰糖，这样冰糖不会四处飞溅

6. 第6步.

   小火倒入2勺油

7. 第7步.

   加入2勺冰糖

8. 第8步.

   小火慢慢将冰糖熬化

9. 第9步.

   切记要一直搅动铲子，否则会糊锅

10. 第10步.

    待糖开始变色

11. 第11步.

    倒入焯好水洗干净的猪蹄快速翻炒

12. 第12步.

    直到糖均匀裹在猪蹄上面，此步骤非常重要，糖色炒的好成品颜色会非常好看

13. 第13步.

    加入5勺生抽，5勺老抽，翻炒均匀

14. 第14步.

    加入3勺料酒继续翻炒

15. 第15步.

    八角、桂皮、橙皮、香叶、花椒、干辣椒

16. 第16步.

    放入锅中，稍微翻炒一下

17. 第17步.

    倒入清水，基本淹没到猪蹄

18. 第18步.

    挽一把葱，大火烧开汤汁后转中小火慢炖

19. 第19步.

    炖1-1.5小时左右，中间根据自己口味来调味

20. 第20步.

    待猪蹄软糯后

21. 第21步.

    将汤汁里面的残渣捞出

22. 第22步.

    将滤干净的汤汁和猪蹄重新倒入锅中，大火收汁，快速翻炒

23. 第23步.

    起锅盛盘