将买回来的花甲（一定要是活着的，死了的花甲味道没那么鲜）先用清水洗净表面的泥沙，放入煮沸了水的锅中，然后用筷子把开了口的花甲夹上来（不要让花甲在开水中停留太久，不然会变老，变老就会难嚼了）。然后再用清水把开口的花甲洗干净（这一步主要是去干净泥沙），最好是可以一个个的洗净（需要点小耐心哦！不过我相信爱做饭的人都是极有耐心的啦），洗干净后装盘并滤干水，见上图。
起锅，放油，稍微烧热就放入生姜大蒜红椒（若不怕辣选择放小米椒，怕辣就放点切碎了的大红椒配颜色即可），用油稍微爆点香味出来后即可倒入花甲翻炒，炒小半分钟就可以加入一勺或两勺酱油（看你口味轻重），加一点点盐，我会再加一点点自制剁椒、切碎的葱和紫苏（我认为紫苏是绝味香料），拌匀再加一点点水（加水的目的是多点汁），再翻炒几下就可以出锅啦！绝对可以色香味俱全！（紫苏、姜蒜葱的香味，酱油、辣椒配的颜色）