流泪吐司

流泪吐司的做法步骤

1. 第1步.

   夏天液体用冰的，如果用其它牌子的粉，液体量需留点观察面团的状态

2. 第2步.

   除黄油以外，将干粉类入厨师机搅拌缸中，酵母和盐放两边，加入鸡蛋，并倒入液体

3. 第3步.

   搅拌至厚膜呈锯齿状的扩展状态

4. 第4步.

   加入无盐黄油继续搅打

5. 第5步.

   揉成面团为完全扩展状态

6. 第6步.

   出缸的面团温度应为26度

7. 第7步.

   放入温度26-28度，湿度75%，发酵60分钟，用的鲜酵母，大约40多分钟发酵成面团二倍大

8. 第8步.

   将面团分割6个,每个面团滚圆后，盖保鲜膜，进行中间发酵20分钟

9. 第9步.

   用擀面杖轻擀，把多余的空气排出

10. 第10步.

    翻面，底部压薄

11. 第11步.

    面团由上往下折3折

12. 第12步.

    盖上保鲜膜后，再发酵15分钟

13. 第13步.

    发酵好的面团上下擀开，轻压排出空气

14. 第14步.

    翻面，底部压薄

15. 第15步.

    由上往下收，卷2.5-3圈

16. 第16步.

    每3个面团以同一个方向放入450克的吐司模中，进行最后发酵，发酵时间50-60分钟，发酵到模型八-九分满

17. 第17步.

    放入事先预约的烤箱，以上火170度，下火210度,烤35-40分钟，烤箱温度以自家的所掌握烤箱温度为准