绵软清爽——柠檬派

绵软清爽——柠檬派的做法步骤

1. 第1步.

   软化的黄油，打均匀

2. 第2步.

   倒入细砂糖，打发均匀

3. 第3步.

   倒入蛋液，打发均匀

4. 第4步.

   倒入低筋面粉，用刮刀拌一下

5. 第5步.

   用手将面团揉匀之后，盖保鲜膜室温醒发1个小时

6. 第6步.

   擀成3-5mm厚的面皮

7. 第7步.

   将面皮转移到模具上，裁去多余面皮，用叉子戳出一些小洞。入预热至180度烤箱，20分钟。

8. 第8步.

   制作柠檬卡仕达 柠檬皮屑，细砂糖，食用盐，低筋面粉，玉米淀粉，水，柠檬汁，拌匀

9. 第9步.

   中火煮至浓稠

10. 第10步.

    煮至大滚之后，关火，倒入黄油，拌至黄油融化，备用

11. 第11步.

    分离蛋清蛋黄

12. 第12步.

    取100ml左右的面糊，一边搅拌一边倒入蛋黄中，搅拌均匀。

13. 第13步.

    边搅拌，边倒回面糊中

14. 第14步.

    拌匀后，继续开中火，加热至浓稠状。（要一边搅拌一边加热，不然会糊底）

15. 第15步.

    煮好的柠檬卡仕达倒入烤好的派皮中，完全冷却，如果天气比较热，冷却后可以放入冰箱冷藏凝固。

16. 第16步.

    将蛋白中，分3次加入细砂糖，打至大概湿性发泡或中性发泡。用刮刀抹在凝固的柠檬卡仕达上层。

17. 第17步.

    入预热至180度烤箱，10分钟，或者烤至蛋白霜上色为止。晾凉后，冷藏至食用即可。