剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。
路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。
事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。
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购买鱼头一个2.5斤左右，打花刀，沥干水份，放入盘中。
在鱼头上面均匀铺上贺福记鱼头剁椒，稍微加点食用油。
上蒸锅，待水开后蒸10分钟左右待鱼眼翻白即可，然后撒上葱花。
使用贺福记鱼头剁椒，做剁椒鱼头简单，方便。