四川人的夏天 少不了小龙虾 小时候家的楼下就是一条夜市美食街 一到吃小龙虾的季节 楼下整晚飘着爆炒小龙虾的香味 闻着流口水 每月老妈发银子了 就带我去吃一顿 那时小辣得跳脚也要一边吃龙虾一边喝饮料
第一步当然是刷啦 具体方法参照其他朋友上传的处理虾的方法
第二步 剪头脚 大钳子前面的夹 去腮 去肠
第三步 沥干水分 菜油烧辣 放大葱和生姜爆炒 炒干水份后 捞出待用
第四步 锅内留油 如果之前爆虾的时候放少了油 此刻可以添加 油烧8层热 放生姜大蒜花椒大料大葱 爆香 再依次放入泡姜泡辣椒和豆瓣酱 一直炒香 倒入之前爆好的小龙虾 炒炒炒 加适量生抽
最后 炒香了再倒入啤酒没过小龙虾 闷 等啤酒收汁 起锅时加点糖和鸡精 可以开吃了