70%中种酸奶蛋白吐司

70%中种酸奶蛋白吐司的做法步骤

1. 第1步.

   中种面团材料混合搅拌成团，放室温发酵1小时后转入冷藏18小时以上

2. 第2步.

   中种面团与主面团材料中，除盐和黄油以外的材料混合搅拌至扩展阶段。加入盐和黄油搅打至完全扩展。

3. 第3步.

   取出面团盖上保鲜膜静置30分钟后，分割相等重量的面团，滚圆后再静置15分钟后，擀开卷成长条卷，再静置15分钟。再擀成牛舌状后卷起，排入吐司盒。

4. 第4步.

   保温箱内38度湿度80%，发酵至2倍大，手指按下去不会立即回弹即可。

5. 第5步.

   烤箱预热180度，放中下层40-45分钟。

6. 第6步.

   出炉取出，放凉后切片，密封保存。切片组织非常细腻！