淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特

淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特的做法步骤

1. 第1步.

   【油布的处理】我们需要准备一条宽度大概在5cm的油布或者纸条

2. 第2步.

   在条状的油布/纸条上筛上低筋面粉

3. 第3步.

   拿走纸条/油布，这时候我们就得到一个整齐的宽度印记。慕斯圈/活底模具沾低筋面粉再印出两个圆形，放置一旁备用

4. 第4步.

   【手指饼干制作】 分离蛋黄和蛋白，确保接触蛋白的工具无油无水，分次加入砂糖后打至出现直立小尖角

5. 第5步.

   蛋黄打发泛白后加入蛋白中，继续高速打发

6. 第6步.

   打至可以在打蛋头上抱团，不会很快滴落为止

7. 第7步.

   筛入低筋面粉后快速翻拌均匀，注意混合手法不要消泡

8. 第8步.

   在烤盘上挤好之后，筛上糖粉。如果很快糖粉就被面糊吸收就再筛一层。然后放入预热好的烤箱，200℃烘烤15分钟左右至颜色金黄。

9. 第9步.

   小心的将手指饼干脱模后摆入模具中裁去多余部分，圆形的蛋糕片裁剪的比慕斯圈/活底模具略小一些的尺寸，确保可以放入手指饼干围圈中。

10. 第10步.

    【巴巴露亚馅】白桃汁煮沸后放置一旁备用。蛋黄加入砂糖打发至体积膨胀颜色泛白。然后冲入煮沸后的白桃汁打匀。

11. 第11步.

    将【步骤10】倒入锅中进行加热，一边搅拌一边加热至82℃。如果没有温度计就加热至边缘开始出现小气泡沸腾时就离火。离火后加入泡软的吉利丁片搅拌融化至混合均匀

12. 第12步.

    将【步骤11】过筛，去除残渣和颗粒物

13. 第13步.

    材料稍微放凉后加入白桃白兰地，搅拌混合均匀

14. 第14步.

    将淡奶油打至开始出现纹路，柔软的大弯钩状态。

15. 第15步.

    将打好的淡奶油与【步骤13】混合拌匀，注意快速拌匀，避免淡奶油因为过度搅拌而变干变渣

16. 第16步.

    倒入铺好蛋糕底和手指饼干围边的模具中约一半高度，再铺上另外一片海绵蛋糕片

17. 第17步.

    先铺上切成小块的白桃块，然后倒入剩余的巴巴露亚馅，用刮刀推平表面后放入冰箱冷藏

18. 第18步.

    白糖果肉整块取出，用刀斜切出花刀后可以用喷火枪将表面喷出烧灼色，摆放在已经冷藏变硬的蛋糕表面，镜面果胶+少量水加热混合融化后刷在表面。空余的地方可以用其他水果还有薄荷叶装饰。

19. 第19步.

    冷藏后享用味道很赞哦