南非奶挞

南非奶挞的做法步骤

1. 第1步.

   挞皮：低筋面粉和杏仁粉倒入盆內混合 将冷藏的黃油切小块 加入

2. 第2步.

   加入糖霜和盐 用手指捏至沙粒状

3. 第3步.

   加入全蛋 抓勻成团便可 不要过份搓揉 以免起筋 盖上保鲜膜送入冰箱冷藏2小时左右

4. 第4步.

   面团取出 擀至2mm厚 放在7寸派模上 贴着模具边和底 边缘用手按压去除多余的面团 再送入冰箱冷藏1小时

5. 第5步.

   上面盖张油纸 填入烘焙重石 放入已预热180度烤箱中层烤15分钟 将油纸和重石移除 再用150度烤8分钟左右 取出待凉备用

6. 第6步.

   馅料：将低筋面粉、30g砂糖拌匀 加入100g牛奶拌匀至无颗粒 再加入全蛋和蛋黃拌匀

7. 第7步.

   将400g牛奶、30g砂糖、有盐黃油（可以用无盐黃油+1g盐代替）放牛奶锅中

8. 第8步.

   香草豆荚打橫切开 用刀背刮出香草籽 将香草籽和香草荚（外壳）一同放锅中 用中火煮沸 煮沸后将外壳丟掉

9. 第9步.

   将煮沸的牛奶液慢慢倒入步骤6中（一边倒一边搅拌混合）

10. 第10步.

    混合均匀后倒回牛奶锅中 用中小火一边煮一边搅拌至浓稠状 加入泡软的吉利丁片拌匀

11. 第11步.

    将奶糊过筛

12. 第12步.

    蛋白打至坚挺 趁奶糊仍热和奶糊翻拌匀

13. 第13步.

    将馅料填满挞底 送入冰箱冷藏4小时 最后表面洒上肉桂粉

14. 第14步.

    辛苦过后好好享用吧！