自己过日子了，非常怀念妈妈做的泡菜，回老家特意看妈妈做了一次，学来的技术，自己做过几次，很成功，把做法分享给大家。
每个步骤只能发一张图，那就截屏，大概看一下食材的量吧。
包菜，胡萝卜，生姜，小米辣洗干净，切好。 菜刀砧板盆都一定要没有油！切记！粘油就不会成功。
红糖的量是这么大一块，大小参照旁边的菜刀。
放花椒粒，切好的红糖和盐，盐宁少勿多不够可以吃的时候再加，然后把500ml水顺着红糖慢慢倒盆里。
提前洗干净的玻璃坛子里到入20-30ml左右酒，然后慢慢转动坛子，使坛子内壁都接触到酒，然后把坛子里的酒倒在放刚刚切好的食材盆里。
带上手套，开始拌吧。如果放了小米辣，一定记得戴手套！
拌匀后放入坛子，盖好盖子，在坛沿加水密封，等待5天左右就成功了。做好泡菜请用专门的筷子来坛子里夹，千万不能有油哦！吃前可以按个人口味适当加盐，酱油，味精。 如果中途坛沿的水少了记得加水，如果出远门没人加水，那记得坛口封上保鲜膜再盖盖子。
整个过程一定不能粘油！
包菜，酒，红糖是做这种泡菜最关键的，其他食材可以不放。
包菜一定要买绿色的，绿色包菜做好后放几个月都是脆的。淡黄色那种包菜做的泡菜一周之后就不脆了不好吃。
不要问我泡菜为什么不用大量的水泡，我妈妈就是这么做的，保存的时间长，不用放冰箱，只要保证坛沿有水密封，取泡菜时保证没带入油，那放半年是没问题的。