麻团

麻团的做法步骤

1. 第1步.

   秤75克澄粉，倒入开水

2. 第2步.

   大约这么多

3. 第3步.

   把澄粉和开水搅拌成面糊

4. 第4步.

   大盆，秤750克面粉+75克糖， 倒入开水， 搅拌，调成软硬适中的面团。 注意，分次加水。

5. 第5步.

   把拌好的糯米粉团和澄粉团叠一起，揉成团。大约5-10分钟 注意。很烫。要从上向下压， 再把两边的粉有手“扫”上面粉的顶部，再压下去。 这样就不会感觉那么烫了。 手掌上擦点粉，就不容易粘手了。

6. 第6步.

   有种练“铁砂掌”的感觉。

7. 第7步.

   注意老师揉面的动作，压下去后，手指轻轻带下来。

8. 第8步.

   芝麻，糖，猪油，拌匀。馅的比例猪油糖芝麻比例1:2:2

9. 第9步.

   揉成长条，下剂子，然后用湿抹布盖好。 注意下剂子的动作。 应该用右手拇指当刀，左手的食指当扣。

10. 第10步.

    注意下剂子的动作。应该用拇指当刀，另一只手的食指当扣

11. 第11步.

    取剂子，揉成圆形。 用大拇指整成厚薄一致的小碗。 用馅勺取一点芝麻猪油陷，压进去。

12. 第12步.

    注意芝麻不能在“小碗”边上，会影响收口。 揉成💧状，把面头掐掉， 把收口中压下去。

13. 第13步.

    收口一定要收好。 搓成球形。

14. 第14步.

    把面团丢进冷水中， 再丢进芝麻中，晃一晃， 再用手搓搓，保证芝麻粘在面团上。

15. 第15步.

    用手搓搓，保证芝麻粘在面团上。

16. 第16步.

    油5成。 就是手划下，感觉有点烫。 放麻团，小火养至麻团自然飘起，（大约大出三分之一）。然后开大火，炸至面色金黄。 记住，一定要小火下锅。 不然麻团不能变大。 如果面团加馅料那会厚薄不均，会🈶️小头出来，也容易爆炸

17. 第17步.

    试5成油温。

18. 第18步.

    完美