(乳酪馅) a奶油芝士 | 1040g |
a白糖 | 240g |
b蛋清 | 240g |
c淡奶油 | 100g |
(蛋糕胚) a鸡蛋 | 810g |
a白糖 | 325g |
b水 | 210g |
b可可粉 | 66g |
c低粉 | 150g |
c小苏打 | 4g |
c高粉 | 150g |
D sp(蛋糕油) (蛋糕胚) | 30g |
e大豆油 | 108g |
a料隔水打至无颗粒(乳酪馅) (a料等到手温的时候再加其他材料)
b料分次加入拌至无颗粒
加入c料拌匀.备用.(一烤盘的量*2)
1.a料打至发白(蛋糕胚)
2.b料加热至无颗粒.
3.c料混合过筛加入步骤1中,中速搅打2分钟
4.加入d料拌匀.
5.步骤2(可可液)加入快速打5分钟.
6.e料分次加入拌匀.
7.分900g面糊先烤15min(烤盘垫高温布)
8.烤好放凉.倒入馅抹平.
9.剩余面糊倒入抹平烘烤45min 180/160 60min
10.趁热脱模
乳酪馅奶油加入后,再过筛
面包胚手温时再加乳酪馅
表面抹奶油薄薄一层,涂甘纳许