蝶豆花贝果

蝶豆花贝果的做法步骤

1. 第1步.

   称量好的蝶豆花用清水轻轻洗下（不要搓洗，免得花青素流失过多，不介意的可以不洗的），加入开水进行浸泡（我是头天晚上泡上放冰箱冷藏，第二天用），泡到花青素大量析出…

2. 第2步.

   带上一次性手套使劲揉搓，别惜力，让花青素充分的渗出，为你所用…😄

3. 第3步.

   过滤称量好蝶豆花汁，很浓烈的湛蓝…

4. 第4步.

   加入酵母、糖搅拌均匀，静置3--5分钟（这一步的操作是因为贝果的面团水量少，这样可以充分发挥酵母的活性，否则面团容易出现有干酵母的现象）…

5. 第5步.

   将厨师机面缸置厨房秤上，称量好高粉，加入使酵母活化了的蝶豆花汁…

6. 第6步.

   开启厨师机，先低档搅拌，成团后揉制3分钟左右加入盐，待盐充分融入面团后，再加入软化的黄油，提速揉制成光滑细腻的面团，扩展阶段就可以了，没有厨师机或面包机的友友手工揉制的话，需分次揉制，揉成团后，每隔10分钟揉面一次（充分醒面后的面团揉起来省力），直到面团成细腻光滑的状态…

7. 第7步.

   面团打好出缸…

8. 第8步.

   做贝果的面团不需要完全扩展，扩展阶段就可以了，蝶豆花汁揉制好的面团手感特别好，细腻光滑…

9. 第9步.

   来张特写，看看有没有橡皮泥的质感…😊

10. 第10步.

    将面团等分成67克左右的面剂子12个…

11. 第11步.

    依次滚圆…

12. 第12步.

    整形好放裁好的油纸上，整形的过程可参照我的碱水贝果方子，方子里有详细的整形方法，这里就不赘述了…

13. 第13步.

    烤箱上下火35--38度30分钟进行发酵（无需放热水，贝果的发酵绝不能湿度太大），我的烤箱发酵功能温度不准就没有用，可根据自己烤箱的实际情况调整…我是分两次烤两盘的，后面整形的贝果胚需提前15分钟从烤箱中拿出室温发酵（不要盖保鲜膜，但需要时不时的喷雾水保持一定的湿度，防止表面干皮），因为是平炉，防止发酵过度（两个烤箱或者能同烤的烤箱忽略）…

14. 第14步.

    发酵到1.5倍即可…这时可以上下火190度预热烤箱…

15. 第15步.

    锅内加入水、白砂糖烧开，调至小火，锅底有气泡即可，连同油纸一起将贝果胚正面朝下轻放入糖水中，煮30--40秒，轻轻揭去油纸，用漏勺舀出翻另一面继续煮制30--40秒…

16. 第16步.

    取出煮好的贝果，沥水放入不沾烤盘（马上撒黑芝麻粒或者你喜欢的其他装饰，撒晚了会沾不上的），因为煮好的贝果胚表面带走少量的糖水会使不沾烤盘留下烤痕，我一般会用普通烤盘垫硅胶垫使用，比较好打理的，我是比较爱惜自己的金盘的，你不介意也没有关系哈…😄😄

17. 第17步.

    放入预热好的烤箱中下层，上火调至170度，下火190度，22--25分钟开始烤制，烤制12--15分钟左右，加盖锡纸。这款贝果跟普通贝果的烤制温度和方法是有区别的，这是保证蝶豆花美丽的色彩不被氧化的关键所在…敲黑板！切记！！

18. 第18步.

    当第一盘贝果烤制差10分钟左右出炉时用同样的方法煮好另外一盘，烤箱内的贝果出炉后，马上将煮好的另一盘贝果胚送入烤箱继续烤制…

19. 第19步.

    全部出炉，华丽丽地登场…

20. 第20步.

    不要太可爱哦(⊙o⊙)哦！😘😘

21. 第21步.

    然后就是各种吃，剖开后抹上果酱、花生酱、或者夹上生菜、煎蛋、烤肠、西红柿片只要你想吃的都可以，马上立变高逼格的贝果三明治了…😃😃