水煎包

水煎包的做法步骤

1. 第1步.

   厨师机揉面至粗膜状态，差不多是扩展阶段。厨师机揉小面团用一档就成，速度太快反而不好揉匀。我是按照做面包的感觉做包子😀揉面一定要揉到位，组织才会更细腻好吃。面团揉好根据室温醒发50分钟左右或很久至2倍大。手指蘸粉戳洞检查，洞轻微回缩即发酵结束。

2. 第2步.

   揉面的期间可以准备馅儿，如果手工揉面就要发酵的时候准备。青椒大个的3个切碎，今天用的绞肉机图省事儿了，但是没有切碎效果好，鸡蛋3个，大葱葱末2汤勺，姜末一汤勺。

3. 第3步.

   肉丁炸酱1-2勺，好吃的关键哈。没有就炸一点酱备用。

4. 第4步.

   油锅热油6成热，放入打匀的鸡蛋液，两双筷子同时双手画圈搅匀至鸡蛋完全熟。备用

5. 第5步.

   青椒切碎丁放入2克盐，静置5分钟出菜汁手略微包拢挤出菜汁备用。 小葱切葱花小半碗。这是最后出货前撒的， 熟黑芝麻备好，全部食材准备好。

6. 第6步.

   油锅热了炸10几粒花椒，捞出不要。小火放入大葱末煸香～然后姜末煸炒几下～放青椒碎～改大火翻炒～放鸡蛋炒几下关火～放肉丁炸酱1-2汤勺拌匀即可。晾凉备用。

7. 第7步.

   注意💥酱先放一汤勺拌匀尝尝，够咸了就不放，不够咸再放，依据个人口味来。

8. 第8步.

   手切的青椒馅我更喜欢😍

9. 第9步.

   我是面包机发酵好，再启动揉面程序揉匀排气7，8分钟。分割成均匀28个。擀皮包馅儿，一定要盖盖子放温暖的地方发酵15-20分钟至明显涨大即可（但是不能像面包那样宣软）。这个为了拍照打开盖子了

10. 第10步.

    准备水70多克左右备用。 用厚实一点的不粘锅最好，放一点点油即可，先小火🔥，把14个小包子码放锅里稍等几分钟，拿起一个检查底部略微金黄就算底部定型好了

11. 第11步.

    此时改大火🔥贴锅边放入水量只要没过包子一半即可。水沸腾盖锅盖焖。 此时再改中火🔥焖大概5，6分钟，听到嗞嗞啦啦微弱的干锅声音。注意！别着急打开盖子，等一分钟后用筷子撬开一个小缝看里面情况，如果一开锅盖包子表面就紧缩赶紧盖盖子再改大火🔥。让蒸汽上来打开盖子包子表面才不会干瘪下去。 撒上小香葱和熟黑芝麻。 喜欢吃焦一点底部的面皮就开着盖子10几秒钟晃悠一下锅以免糊了。

12. 第12步.

    出锅

13. 第13步.

    香葱的味道真是太体味儿啦😄

14. 第14步.

    背面的金黄焦皮是我最爱吃哒

15. 第15步.

    咬一口

16. 第16步.

    这是最后什么都不撒的，也一样好吃

17. 第17步.

    金黄金黄的脆底