莴苣日晒后，水分蒸发，香味随着体积的浓缩而变浓郁。将其做成菜，口感更有嚼劲。一种带着韧性的爽脆，吃在嘴里嘎吱嘎吱的感觉。
莴苣干入水浸泡10分钟左右，期间换水两次。
肉馅加入适量盐、淀粉，往同一个方向上搅拌，搓成丸子状。
水烧开，加入肉丸，煮至浮起。
加入泡发好的莴苣干，略煮一分钟，加入盐、出锅。
莴苣干经过日晒，再泡发时，莴苣自身的色素会更容易脱落，溶于水中，使水呈现黄绿色，就像泡发黑豆时，水也会变色一样。
