橙子慕斯

橙子慕斯的做法步骤

1. 第1步.

   首先制作夹心部分。橙子果茸、草莓（切小块）、橙皮干混合加热到40度左右。

2. 第2步.

   细砂糖和苹果胶事先混合好，加入其中搅拌均匀，煮沸，离火，注入模具冷冻定型。

3. 第3步.

   制作慕斯部分。糖、水、蛋黄混合隔水加热到82度。

4. 第4步.

   加入泡软的吉利丁，打发。

5. 第5步.

   加入马斯卡彭搅拌均匀。

6. 第6步.

   加入橙皮、橙酒。

7. 第7步.

   加入打至6分发的奶油

8. 第8步.

   搅拌均匀。装入裱花袋。

9. 第9步.

   挤入模具，7分满，放入冻好的内馅夹心，挤满模具，抹平。冷冻备用。

10. 第10步.

    制作果胶喷面。柠檬汁、水、水饴混合，加热到40度左右。加入事先混合的细砂糖和苹果胶，边加热边搅拌均匀，煮沸后加入色粉调色。

11. 第11步.

    用红/橘色+黄色进行调色。

12. 第12步.

    喷面温度70度左右，喷两遍。

13. 第13步.

    如图，装饰上真橘子上面的蒂

14. 第14步.

    小心装入托盘，冷藏或冷冻。