红薯凉粉

红薯凉粉的做法步骤

1. 第1步.

   取稍厚底的锅，加入红薯粉、盐，100g水调匀。 另开水300g，全部浇入锅内，再筷子快速搅匀。 此时颜色状态如上图。

2. 第2步.

   锅放灶上，开中火，继续搅拌，粉面开始发黑、透明、冒泡，转小火，再继续一分钟，关火(颜色状态如图)。

3. 第3步.

   盛入模具(抺油)，模具入凉水降温，自然凉后，手指蘸水轻轻拨拉边缘走一遍，倒扣脱模。 (用塑料模具更易脱模)

4. 第4步.

   切时，旁边放碗水，常洒些水切(不粘刀)。 调料水多些，不粘乎。炸些辣椒油或料油，蒜汁，生抽，醋，芥末，小料可兑水。