T65传统法棍（直接法）

T65传统法棍（直接法）的做法步骤

1. 第1步.

   粉加水慢速2分钟混合至无粉粒状态，在表面撒上干酵母，室温下静置30分钟。

2. 第2步.

   慢速2分钟至干酵母混合均匀，加入盐，再慢速4分钟快速2分钟至面筋至有一定要延展性，拉开能模糊透视，光滑且有轻微撕裂感。 （打面时间不固定，具面团实际情况。最终面温23～25度）

3. 第3步.

   在28度一发120分钟。然后三折翻面。接着进行二发60分钟

4. 第4步.

   分割210g一个，松弛25分钟。

5. 第5步.

   根据书上“吴氏七步法”整型。放在发酵布上28～30度进行第三次发酵60分钟。

6. 第6步.

   15分钟后开始预热石板，上250度下230度，预热45分钟。

7. 第7步.

   取出面团，撒粉割刀。连烘焙纸一起放进石板上。温度调为上230下210。烘烤25分钟。（10分钟后抽出烘焙纸）

8. 第8步.

   放凉～

9. 第9步.

   切块～

10. 第10步.

    🥖