红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。
北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量白糖，盐，肉末，以调口味。
茄子切滚刀块
西红柿切小块
打入一个鸡蛋再撒入生淀粉拌匀，使每个茄块都粘上
锅中倒油炸茄子，炸至每面金黄捞出
备好葱姜蒜(蒜多好吃)
锅中倒油炒香葱姜蒜
倒入西红柿炒出汁
倒入开水.盐.酱油，水开后倒入茄子中小火炒，汁子快收干时倒入湿淀粉勾芡，然后出锅
开吃
食材是老茄子的请削皮，嫩茄子不用削皮。