凤梨酥，是一道著名经典的甜品。
凤梨酥好不好吃，取决于馅料，想要口感最佳，最好选择上等凤梨馅料，条件可以就自己制作随心所欲的大方一点。
以下配方为96个的量（70g/个）
| #A | |
| 糖粉 | 240g |
| 固态酥油 | 800g |
| 盐 | 8g |
| #B | |
| 蛋黄 | 240g |
| 炼乳 | 300g |
| #C | |
| 蛋黄粉 | 16g |
| 奶粉 | 48g（使颜色美观，可不加） |
| 芝士粉 | 40g（烘焙专用，食用豆奶粉可代替） |
| 低粉 | 1450g |
| #D | |
| 凤梨馅 | 3360g(35g/个） |
先将A部分原料倒入搅拌缸，慢速搅拌一下再转中速打至发白后，加入B部分搅匀，再转慢速加入C部分搅匀，待用；
分面皮：皮35g/份，凤梨馅35g/份，待用；
将凤梨馅逐个用皮包好，放入模具中，用掌心按压，四个角平实压满；
烤盘底部垫高温布，排好凤梨酥模具，再盖上一块高温布，顶上再用一烤盘盖住凤梨酥；
烤箱预热10分钟，上火190℃，下火200℃，烤15分钟后取出凤梨酥翻炉盘再烤约15分钟，蛋黄酥颜色呈金黄色，即可出炉；
出炉后，趁热轻敲模具脱模，即可。
1.烤箱因温度原因不定，烤过程中注意观察凤梨酥颜色，适当上下调温度；
2.中途转炉时，因烤盘内会积少许油水，翻转炉盘时一定小心油水漏出，伤到自己。