芝士焦糖布丁

芝士焦糖布丁的做法步骤

1. 第1步.

   60g细砂糖熬至焦糖色，加45g热水煮至浓稠

2. 第2步.

   焦糖趁热倒入模具中，冷却凝固

3. 第3步.

   98g全蛋+27g蛋黄打散，动作幅度小一些以免产生气泡

4. 第4步.

   300g牛奶+26g淡奶油+40g糖+适量香草精加热至糖融化

5. 第5步.

   将热牛奶倒入打散的蛋液中，边倒边搅拌，以免变成蛋花汤

6. 第6步.

   将布丁液过筛，去除杂质和气泡

7. 第7步.

   30g奶油奶酪+15g黄油打顺滑，加入20g牛奶混合均匀，加入6g低粉和3g玉米淀粉，拌匀

8. 第8步.

   35g蛋白+18g糖打至湿性发泡

9. 第9步.

   将蛋白分2次加入蛋黄糊中，搅拌均匀

10. 第10步.

    将布丁液倒入模具中

11. 第11步.

    挤上芝士糊。芝士糊会浮在布丁液表面

12. 第12步.

    倒入50度的温水,1.5cm深，150度,60min。

13. 第13步.

    冰箱冷藏后脱模即可