蛋黄酥

蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   油皮：将A部分（低粉、高粉，细糖，冰水）倒容器内混匀，再倒入和面搅拌机内，快速打至8成起筋（有黏度扯开会断状态）；转慢速加入酥油搅匀后，再转快速打发至起筋（呈面膜状，中间戳洞圆弧散开）即可，待用；

2. 第2步.

   油心：将B部分拌匀即可，待用；

3. 第3步.

   馅：将C部分咸蛋黄放容器内倒白兰帝裹下去腥，摆入烤盘中，放烤箱烤2-5分钟，烤干即可，冷却待用；

4. 第4步.

   在台面、手心及擀面杖撒少许干粉，将皮分成25g每份，油心分成10g每份；将皮擀成厚片状，油心搓圆，再将油心放置皮上，裹住油心，再用擀面杖从中间部分开始朝上朝下各一次擀开呈牛舌状，再用手从底端卷至顶端，对半折起静置松弛15分钟后，待用；

5. 第5步.

   利用擀卷松弛间隙，将C部分豆沙馅分成100等份（25g/份），将咸蛋黄包入豆沙中，搓圆待用；

6. 第6步.

   将面团用掌心压成饼状，包入馅，向包子一样包法，收口朝下放入烤盘中，逐个间隔摆开；

7. 第7步.

   敲蛋黄液，拌匀，过筛2遍待用；

8. 第8步.

   蛋黄酥包好后，在周围表面刷上薄薄一层蛋液，待干后再刷上薄薄一层蛋液，撒上少许芝麻点缀，即可；

9. 第9步.

   烤箱预热10分钟，上火210℃，下火190℃，烤15分钟后转炉，再烤10分钟呈金黄色即可；

10. 第10步.

    出炉后，待冷却包装好放常温即可。