盐倒入面粉里面搅拌均匀。
水一点点分次倒入，用筷子搅拌成絮状。这时还有很多面粉，这个正常的。
把面粉揉成这样粗糙的面团，一般要揉10分钟左右，盆光、手光。盖膜醒30分钟，再揉一会，再醒20分钟，再揉.....反复，一共揉4次。夏季可适当缩短。你会发现越来越光滑。
我用压面机压的，压完折叠后再用手工收口揉成圆的。经过4次揉面后收口成这样的圆柱形。
放在专用板子或者手上。
依次用刀削，削到一半又揉（保持面的表面是光滑的）。我这个面有点软了，当时水量是120，所以切口不齐。
我的面粉少，所以比较短，多的话可以弄长条一点。削好的面条撒上面粉以防粘。吃不完的用保鲜袋包上冷冻。
煮到面中心没有生的。
碗里放少许生抽、葱花.....浇上牛肉汤头（看我另外一个菜谱有详细介绍牛肉的做法），撒上葱花或者香菜。面很劲道！但是手已残……后来我用压面机压几遍，然后手动整形，这样面特别劲道！家里人说口感超过外面的面馆了！
剩下不成型的面团擀成薄薄的面皮，做成手擀面。也可以把剩下的揉成长条，用刀斜着切成条，然后拉伸一下就行了。（此图借用别人的，我没有剩下面，最后剩那点我用刀斜着切成条拉伸一下）
刀换过几把最后锁定了好用的红色圆头的那把。