在外面吃小龙虾，且不讨论价格高低，最担心的其实还是卫生问题。常看到外面的小龙虾为了颜值而没有去除砂囊和虾肠，实际上非常不干净。
还有的店家为了方便，把整个小龙虾头部去掉只剩下虾身，这么一来是干净了，却损失了最精华最鲜美的虾黄。
新鲜的小龙虾求生欲极强，为防止被小龙虾强有力的钳子夹到，要从背部抓住虾头和身体连接的部位，这时可以看到虾头中间部位有一条明显的硬壳（如图红色标记1处）。
从用厨房剪从这里剪下去，剪开后就会看到有一个黑色的砂囊，这是小龙虾最脏污的部位，剔除不要。砂囊和虾黄是连接的，动作熟练之后可以完整保留虾黄。
然后从龙虾尾部，中间的地方（如图红色标记2）拧一下，顺着力道把虾肠扯出扔掉。
在流水下用干净的刷子仔细刷干净每一只小龙虾，把泥土和脏污彻底去除，小龙虾就处理好了。
清洗干净的小龙虾沥水备用。
因为小龙虾久煮容易空壳，而不煮熟的小龙虾是万万不能吃的，解决的办法是先把小龙虾炸一道。
烧热油，把小龙虾倒进锅里，炸几分钟至半熟，捞出沥油。
准备炒小龙虾用的香料：姜蒜切片，小茴香桂皮八角香叶山奈花椒洗净，干辣椒剪开，大葱切段。
重新开火，刚才炸过小龙虾的油里倒入全部香料，加入豆瓣酱炒香。
放入小龙虾翻炒，倒入啤酒没过小龙虾，撒上胡椒粉，适量生抽，一勺醪糟，中大火煮10分钟至完全熟透。
用啤酒煮小龙虾，因啤酒本身的麦芽香而更具风味，而且也能去除小龙虾本身的腥味。
放入所有配菜翻炒均匀，加入适量盐和糖调味，继续煮到所有配菜熟透就可以出锅了。
配菜的种类可以根据自己的喜好自由选择，推荐洋葱和青椒必选，提升鲜味一绝，杏鲍菇金针菇蘑菇等吸收了香辣的酱汁会变得非常好吃，土豆藕片粉粉的也非常受欢迎哦。
出锅后的小龙虾可以撒上一把芝麻，色香味俱全。
当满满一大盆小龙虾端上桌时，大家表面平静，实则内心风起云涌，征服世界的艰巨任务都留给你们，我只想用这一盆小龙虾征服你的胃和心❤
小龙虾好吃，最重要的是要清理干净。上述步骤图如有看不明白的地方，可以私信我，也可以添加我的微信kit_leung，期待与你一起探讨吃吃吃的问题😊
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我是只只，我想与你大吃一斤。😏