腊排骨火锅

腊排骨火锅的做法步骤

1. 第1步.

   我用了腊排骨，大家可以换成其他食材，比如鸡块，牛排骨，新鲜排骨都可以的。腊排骨温水泡一会，清晰干净后开水里焯烫一下，去掉浮沫留排骨备用。

2. 第2步.

   准备好所有的配料和调料： 配料：青蒜苗2根，姜一大块，蒜5瓣 调料：郫县豆瓣酱50克，黄豆酱35克，干豆豉20克，耗油40克，生抽30克，花椒10克，藤椒10克，白糖10克，干红辣椒2个，大料2个，盐1勺。喜欢吃更辣的口感，干红辣椒的用量可以增加。家里来了个小客人，所以没有放很辣。

3. 第3步.

   锅底放植物油，先爆香花椒藤椒大料和干红辣椒。

4. 第4步.

   放入剩下的所有调料炒出香味。

5. 第5步.

   放入焯过水的排骨翻炒3-5分钟，翻炒的时候可以放入2大勺的开水。

6. 第6步.

   加入适量的开水，再次烧开，不可加入冷水。然后转入砂锅小伙慢炖90分钟。最后装入小火锅之前有一步必不可省，把排过一块块夹出来，锅底的汤用细网的漏勺过滤一遍。因为汤里的调料渣太多，不过滤的话不好看，涮菜吃的时候青菜叶里很容易夹裹着花椒粒。

7. 第7步.

   成品图

8. 第8步.

   成品图

9. 第9步.

   成品图