清洁 选虾最好选钳子小的，虾尾肥美干净的。让店家先用高压水枪冲洗🦐然后帮忙去虾线&用剪刀尖挖出头部里面黑色囊状物体——虾胃。 回家用牙刷流水清洁尾部及全身，全清洁后倒入一盆清水轻轻搅动（小心虾黄外流），重复三盆水后基本清洁干净！
备料 大蒜、姜片、小米椒、葱段、洋葱、芹菜叶、千椒红油闷大虾调料、啤酒、豆瓣酱、花椒。
炸虾 锅中倒入约400ml食用油，油温很高的时候入虾炸至金黄（分批次炸虾可节约油量、若用清油则至冒青烟开炸）一般下锅15秒即变金黄可捞出。
炒料 炸虾余油中下独蒜，中火炸3分钟（蒜必须油炸后才会软糯），随后下姜片、小米椒、葱段、洋葱、可选择性下香料（也可不要，调料包里都有）一勺豆瓣酱。 焖煮 上述炒一分钟香味出来后下小龙虾。然后下“油闷大虾”中的干料包，炒3分钟后下酱包及少量白糖。炒2分钟后倒入一罐小🍺，焖煮6分钟（太久虾肉易散）起锅前撒一把芹菜叶。 开动😋
1、炸虾这一步很重要，高油温可收紧虾肉，口感Q弹。