飓风瑞士卷

飓风瑞士卷的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄加入15g砂糖、香草精，用手持打蛋器混合均匀，直到砂糖融化。

2. 第2步.

   加入植物油和60g常温牛奶，手持打蛋器打至稍微发泡，有绵密的泡沫产生。

3. 第3步.

   75g面粉过筛混合均匀。

4. 第4步.

   蛋白加60g糖打发至提起打蛋头有尖角，不滴落。先将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌的手法混合均匀后，倒回蛋白糊中，同样以翻拌的方式混合好。

5. 第5步.

   将2/5的面糊倒入另一个容器中。10g可可粉加20g温牛奶调和至顺滑后，与2/5的面糊以翻拌的手法混合均匀。

6. 第6步.

   3/5白色的面糊倒入四周和底部铺好油纸的烤盘中，用刮刀或刮板抹平。用裱花袋装巧克力色面糊z字型挤出，铺满一层。 配方适用22.5cm x 22.5cm的烤盘

7. 第7步.

   用筷子、搅拌棒等物体直插到底，从一端画直线到另一端，同样Z字型的方式画密集的平行线。

8. 第8步.

   纵向画完横向画。此时烤箱预热170度。烤箱中层，170度烘烤20-22分钟

9. 第9步.

   取出，放凉，倒扣在油纸上，揭掉底部和四周油纸。

10. 第10步.

    将60g巧克力隔水融化，与30g奶油混合即成甘纳许酱。均匀涂抹在蛋糕片上。

11. 第11步.

    借助油纸的力量，轻轻从一侧提起蛋糕片，然后压下来。此处也可以借助擀面杖来发力。

12. 第12步.

    以提、卷、压的方式将整个蛋糕片卷起来。

13. 第13步.

    整个蛋糕卷卷成糖果状后，入冰箱冷藏半小时定型。

14. 第14步.

    取出，切件，即可食用