酥皮泡芙，看似复杂，其实做了就会发现，不难的。
酥皮泡芙（上盖酥皮） 1、油、糖粉，有折压法拌匀 2、加入面粉，再使用折压法拌匀 3.搓成条状，冷冻。
酥皮泡芙（下面内陷） 1、水、油，倒入厚底锅中，烧开至100度。 2、小火，把面粉倒入锅中，用擀面杖搅拌，搅至水分完全吸收为止。 3、将拌好的泡芙平铺在桌面，放凉30度以下 4、2个鸡蛋分6次，慢慢分次加入到面团中 5、把面糊装入裱花袋（10齿裱花嘴），平均挤6-7个 6、把冷冻的酥皮平均切6-7个 7、把切好的酥皮盖在挤好的泡芙面糊上面 8、烘烤：上火200，下火190，烤30分钟 9、泡芙冷却后挤奶油（把泡芙底部切成十字形，从下面挤入奶油）
2个鸡蛋分6次慢慢加入，如果面团干还可以再增加鸡蛋，判断面糊是否好了，有一个标准，手掌抬高，面糊从掌心缓慢滴落，手掌心的面糊形成长长的三角形，表示面糊就揉好了。