花卷(低粉版)

花卷(低粉版)的做法
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花卷(低粉版)的做法说明

因为昨天用了葱白,今天就多下来很多绿色的部分。能想到的也就是花卷了(主要是给我孩子吃的)

花卷(低粉版)的食材和调料

低筋面粉500克
酵母5克
250克(加减10克)
25克
以下为可加可不加系列
泡打粉5克
以下是馅料部分
食用油
胡椒粉(觉得辣可以不加)
细盐

花卷(低粉版)的做法步骤

  1. 第1步.花卷(低粉版)的做法步骤 第1步

    所有东西都放在厨师机里中速打个4分钟,中高速2分钟。光滑的面团就可以。忘记拍照,以后补

  2. 第2步.花卷(低粉版)的做法步骤 第2步

    打好的面团分三分,擀开,用叠被子方法,叠三次。擀成长方形。没图,凑个后面步骤的图

  3. 第3步.花卷(低粉版)的做法步骤 第3步

    刷一层油,撒胡椒,撒盐,撒葱花

  4. 第4步.花卷(低粉版)的做法步骤 第4步

    从上而下卷起来切段。大概1.5-1.8cm左右(宽)

  5. 第5步.花卷(低粉版)的做法步骤 第5步

    中间用刮板钝的一面压一下,不压断,两头捏起来。

  6. 第6步.花卷(低粉版)的做法步骤 第6步

    放入蒸笼醒发到1倍大左右。

  7. 第7步.花卷(低粉版)的做法步骤 第7步

    上汽后8-10分钟关火,2分钟后开盖。里面组织就是图片这样,很松软。

小贴士

低粉做出来的比较软,也可换中粉。水的比例看面粉的吸水性。我这个用的是美玫。
泡打粉可加可不加,看个人喜好。
要葱看着绿就不要闷太久,一闷就黄。不过第二天蒸也会黄。
我这个是一发的方法,就是一次发酵,不用二发,方便快速。组织也很松软,看其中一张内部组织图。可能用的是低粉的关系,比中粉更容易发起来。

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