新疆大盘鸡

新疆大盘鸡的做法步骤

1. 第1步.

   鸡洗净剁小块。

2. 第2步.

   土豆，洋葱，青椒洗净切块。

3. 第3步.

   葱切段，姜切片，蒜用刀拍一下备用。

4. 第4步.

   八角，香叶，白芷，肉蔻，丁香，花椒

5. 第5步.

   高筋面粉＋一克盐拌匀，加水和面，揉至表面光滑，加盖醒面。

6. 第6步.

   起锅放油，稍多放点。加入白糖，小火用勺子搅拌，炒糖色。

7. 第7步.

   糖色炒至枣红色（炒糖色瞬息万变，少一分则甜，多一分则苦，没来得及拍到枣红色照片）

8. 第8步.

   糖色炒好时，快速放入鸡块，改大火翻炒。

9. 第9步.

   炒至变色，放豆掰酱炒出红油。放蚝油、生抽、大料、葱姜蒜翻炒均匀。

10. 第10步.

    放入土豆翻炒均匀。

11. 第11步.

    加入啤酒一平，冰糖三颗，开锅后加盖改小火慢炖。

12. 第12步.

    面揉长条分成四份。

13. 第13步.

    揉长条，抹少许油。

14. 第14步.

    赶压成长片，盖保鲜膜醒5分钟。

15. 第15步.

    面拉长条下锅煮熟，过凉开水。

16. 第16步.

    面过凉捞出，铺在盘底待用。

17. 第17步.

    炒锅下入洋葱、青椒翻炒，改大火收汁。

18. 第18步.

    待汤汁浓稠时出锅装盘。