这是一道我在英国最喜欢的夏季甜点。口感上轻盈，甜中带酸，一点都不腻。这个甜点据说是一个俄罗斯籍澳大利亚人的芭蕾舞演员PAVLOVA发明的，这是还是有次还在上海的时候，我做这道‘英国甜点’给澳大利亚朋友吃的时候，他们惊喜的感谢我做了他们的国粹点心的时候了解到的。现在在上海好多高级西餐厅也有做这道甜点，但是从来没吃到过好吃的，总是做的或是太甜，或是太腻。酸甜度的感觉很不平衡。base的meringue也是干巴巴的，跟干吃白糖一样。可能是商业meringues就是口感不行吧。因为meringues在英国到处都有现成的卖，但是口感也是不如自己做。
取出三个蛋白，烤箱开到150度预热。
剪出8寸蛋糕盘大小的烤纸。
量好白糖后，开始打发蛋白。蛋白打发后按每次一汤勺（tbsp）加入糖。一边加入一边打发。不要太急加另一勺，保证所有糖都是充分化开的。
最后还剩一勺糖左右的时候加入醋和玉米粉一起打。打好以后感觉这个糊糊是很滑腻很有韧性的。
烤纸上画个8寸的圆，再把糊糊倒在烤纸上。不要用蛋糕模具，糊糊的四周是不能碰到烤盘的。所有糊糊都堆在纸上。
糊糊进烤箱前从中间往四周转着下压，压出中间略低，四周高的盛具模样。
把堆好的糊糊放进烤箱。此时把烤箱温度调低到140度。我把一些多的糊糊放一边做了个小的。其实很多外面买的meringues 都是巴掌大的尺寸的。
书上说烤一个小时左右。我其实烤了45分钟。因为当meringue表面上了深色的时候，差不多就好了。然后关烤箱，留在烤箱里慢慢冷却。这就说明，要吃这个甜点，最好提前点开始准备meringue啊！
在烤箱里自然冷却出来的meringue是这样哦。上次急着开箱拍照，中间破了，这次吸取教训，不冷却不开箱。出来美美哒！
打发奶油，奶油里不用加任何东西。然后铺在冷却的meringue上。再铺上喜欢的水果，最后再撒上榛子碎。这样一个有层次，有深度的PAVLOVA就完成啦！
堆糊糊的时候要从中间压，一边压一边转。保证出来的形状是中间低，周围高。这样后面放各种好料的时候才盛的住。好的meringues 是要外面脆，里面稍微有点黏口。要做成这样，需要大家多做几次，了解自己的烤箱的温度时间都会有轻微的调整。提一下很重要的一点，meringues要在烤箱里冷却，不要提前开箱！我写这个菜谱时，因为要打开烤箱拍照片，我已经尽量快了，还是所以导致我的meringue中间塌了。不影响口感，但是影响心情！所以，大家切记，meringue要在烤箱里慢慢冷却后再打开！