烘焙地球村——心意满满的棉花糖手工巧克力

烘焙地球村——心意满满的棉花糖手工巧克力的做法步骤

1. 第1步.

   准备工作： 将适量巧克力豆用上下火45℃烘烤至融化（烘烤期间可多次打开烤箱搅拌巧克力豆加快融化速度）

2. 第2步.

   将45℃融化好的巧克力倒在大理石桌面上，用刮刀八字形来回搅动直到温度下降至28℃

3. 第3步.

   用热烘枪升温2℃（温度测试：将调温结束的巧克力淋到抹刀上，1min后能凝固即可继续操作）

4. 第4步.

   巧克力外壳准备工作： 小花造型提前打印，手工剪好备用。巧克力模型在使用前必须用酒精擦拭干净

5. 第5步.

   将小花造型纸用镊子斜放入巧克力模具中，要求与模具的弧度相贴合

6. 第6步.

   可可脂与古铜色色粉按10:1的比例调制好，用喷枪均匀喷在模具上，并拿掉小花纸

7. 第7步.

   用包裹好纸巾的刮刀迅速擦刮模具平面，将颜色多余的部分擦拭干净，放置室温内结晶后使用

8. 第8步.

   将调温好的巧克力装进裱花袋中，挤入模具中，填满模具中的凹槽

9. 第9步.

   在桌面垫一张玻璃纸，将模具中的巧克力翻倒在玻璃纸，一边倒，一边用刮刀敲打模具，至巧克力不再向下流动即可。将模具倒扣在网架上，等待巧克力凝固

10. 第10步.

    棉花糖准备工作： 吉利丁粉用水泡开，备用（吉利丁粉与水的比例为1:5）

11. 第11步.

    将水、香草荚、细砂糖、右旋葡萄糖、放入煮锅加热搅拌，沸腾后继续加热10s即可

12. 第12步.

    倒入搅拌机，加入泡好的吉利丁高速搅拌4min，呈湿性发泡状态即可

13. 第13步.

    装入裱花袋，挤进模具1/3处

14. 第14步.

    激情薄荷焦糖：将薄荷放进百香果果茸，浸泡2小时

15. 第15步.

    浸泡好的薄荷百香果混合物（过筛）、蜂蜜、细砂糖、葡萄糖搅拌加热至沸腾

16. 第16步.

    牛奶巧克力放入量杯中，加入煮沸的混合物，用均质机搅拌均匀，装进裱花袋，降温至29℃

17. 第17步.

    将降温后的激情薄荷焦糖溶液灌进模具，九分满，冷藏10min

18. 第18步.

    等待表面结晶后，在灌好夹心的巧克力模具靠左的两个平面处挤上巧克力（调温至30℃）

19. 第19步.

    铺上与模具相同大小的玻璃纸，用同样尺寸的刮刀一次性将巧克力刮平

20. 第20步.

    等待结晶。室温：19℃，时间：15min

21. 第21步.

    成品。