山西人把调面用的酱叫做调和（huo），西红柿是最常见的一种，可以加蛋，也可以不加，吃面特别香。
热油，倒入鸡蛋，炒熟炒碎，盛入碗里备用
热油，花椒、葱姜蒜，放西红柿炒软，
加水炖稠，加盐、老抽、耗油，加入炒好的鸡蛋（不加也可以），放点鸡精、葱花提鲜，拌面吃就可以了
