周末徒步西山猫猫箐，看到新鲜的竹笋……然后，排骨、火腿、建水豆皮结、茭白……一发不可收拾……
豆腐节温水泡软，过冷水沥干。排骨加料酒飞水备用。火腿切丝备用。
排骨+嫰姜+葱+料酒+盐，开水大火煮开，撇去浮沫，小火炖半小时，加火腿丝小火煮二十分钟，加竹笋和茭白（竹笋飞水去涩味），小火煮十分钟，加泡好的豆腐节煮五分钟。
起锅，加葱花，全程不加鸡精味精。
嫩姜和小葱与小排一起煮，很鲜……竹笋飞水，去涩味……茭白味清甜，在腌笃鲜里不违和……
