红烧排骨

红烧排骨的做法步骤

1. 第1步.

   锅里加适量清水、料酒、姜片，将洗净的排骨下锅焯水。水开之后撇去浮沫，再煮3分钟，之后盛出排骨备用。

2. 第2步.

   锅预热后，锅内加适量油（略多一点），放入排骨，煎至表面泛黄之后盛出。

3. 第3步.

   锅内留底油，放入2/3的冰糖，熬融化至焦褐色。期间一直保持小火，火不能大，容易糊。

4. 第4步.

   倒入排骨翻炒，让排骨均匀裹上糖色，不能炒太久，炒久了糖会发苦。

5. 第5步.

   加入大蒜、生姜、大葱、辣椒炒香。放1勺料酒，1勺生抽，3勺醋，翻炒均匀。

6. 第6步.

   倒适量热水，没过排骨，放入剩下的冰糖，大火煮开后转小火闷20分钟。

7. 第7步.

   大火收汁，适当调味，盛出。