酸菜鱼

酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   先把草鱼宰杀好把血水冲洗干净后将鱼头砍出来一开四，在鱼尾部分开始起刀将鱼肉起出（如上图）起出的鱼肉备用。再把鱼骨和鱼腩斩块。

2. 第2步.

   取出的鱼肉用斜刀起片（不需要太薄）

3. 第3步.

   把片好的鱼片用清水反复冲洗至洁白透亮之后放少许盐、鸡蛋青、生粉腌制备用。鱼头鱼骨下少许盐、胡椒粉、料酒、姜葱另外腌制。

4. 第4步.

   把辅料跟料头准备好（酸菜可以多放点，因为我的碟子太小了放不下所以放了一点给大家看^_^）

5. 第5步.

   起锅放少许油放花椒、干辣椒炝香后下豆芽煸炒到7成熟。

6. 第6步.

   把煸炒好的豆芽放入汤窝垫底。

7. 第7步.

   起锅放少许油放姜片、野山椒、酸菜炒香后倒入鱼头鱼骨再放入少许料酒炒出香味后加水

8. 第8步.

   烧开后撇去白沫，调味：盐、糖、味精、鸡粉、白醋少许、胡椒粉、麻油。调味后把锅中的辅料跟鱼块全部捞出装入汤窝中。

9. 第9步.

   捞出后先不用倒汤，把鱼片一片一片放入汤里面煮至变色3-5秒后迅速捞出铺在表面。

10. 第10步.

    铺上鱼片后再撒上干辣椒、小米辣、蒜蓉、葱花、花椒、花椒油再起锅烧热油浇在表面就可以啦！

11. 第11步.

    香喷喷.......先吃为敬^o^