新疆大盘鸡

新疆大盘鸡的做法步骤

1. 第1步.

   鸡肉洗净

2. 第2步.

   切成大小合适的块

3. 第3步.

   食材洗净待用

4. 第4步.

   土豆、胡萝卜、洋葱、青椒切块，姜切片，如图。蒜整瓣的就可以。胡萝卜稍微比土豆块小一点。全部切好备用。

5. 第5步.

   面揉成团，然后放旁边盖上盖子醒着备用。软硬跟饺子皮差不多，如果不会揉面的也可以买那种宽的手工面，或者干脆放宽粉也可以。挂面不太建议放，因为太容易断了，影响口感。

6. 第6步.

   锅烧干放入适当食用油，待食用油热一下放入鸡油，就是鸡肉上黄色的那种像肉一样的。放入可以榨出来一些鸡油比较香。然后放入鸡块翻炒下。

7. 第7步.

   炒至表面变色后放入:白胡椒粒、八角2粒（不是一朵，八角粉更好）、花椒粒适量（麻椒粒更好）、干辣椒（根据辣度自己选择），翻炒一下。

8. 第8步.

   放料酒2大勺，老抽2勺，生抽1勺，白糖1勺，郫县豆瓣酱一大勺，注意豆瓣酱要放入汤汁中，不要直接放在鸡肉上。放入少许盐继续翻炒下。能看出已经上色了，味道也开始出来了。 然后倒入白开水，水的量没过鸡肉一半即可，然后盖上盖子大火焖着，等里面的肉和水都开了转小火焖10分钟。这个时间要根据鸡肉调节。如果是大公鸡的就时间稍微久一点，童子鸡的就可以短一点。目的就是鸡肉稍微熟一点的。

9. 第9步.

   放入土豆块、胡萝卜块。放到表面不要搅拌，盖上盖子继续小火焖15分钟。

10. 第10步.

    这个时间，可以把醒的面团拿出来揉光揉匀。然后压扁成2厘米厚的面饼，均匀的在面饼表面全部抹上食用油，切成1.5厘米宽的条，放在一边待用。

11. 第11步.

    15分钟到了，试下土豆，等土豆稍微有点硬，但是没有全熟的时候，放入洋葱、青椒，翻炒。

12. 第12步.

    翻炒过程中如果没有汤了，就再补一点开水进去继续翻炒。再试下味道，放入适量盐、鸡精。就可以出锅了！！！

13. 第13步.

    成品来咯！

14. 第14步.

    等鸡肉差不多吃完后，开始做面条，嫌麻烦的话也可提前做好。刚才的面条压扁，用双手往两侧拉开，像拉面那样的，就变成宽的面条了，放入滚开的水中，煮熟后放入剩下的鸡肉汤汁中。

15. 第15步.

    做好的面条是这样的。手工面不太好操作，所以放入宽粉也可以的，或者超市买手工面也可以。

16. 第16步.

    搅拌均匀，开吃！！！主食和菜都全了。

17. 第17步.

    吃的老干净了，嘿嘿，撑死了。 第一次发菜谱，希望对小伙伴能有所帮助，反响好的话下次再发别的。