白灼虾是广东省广州地区的一道地方传统名菜。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼，“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。
广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。
虾洗净。
剪去虾须。
大火，炒锅倒油。
把姜葱蒜倒入，炒香。
延锅边淋入料酒。翻炒几下。
调小火，再加入清水。一定要调小火，大火加水到锅会烧起来的。
姜，葱白，蒜。
调大火把汤烧开后放入虾。
大概灼1-2分钟，就把虾捞起备用。
做味碟，先放入蒜蓉。
加点葱花。加点点白糖。
加入生抽或蒸鱼豉油，再淋点烧热的油。
把虾尾向外，叠围一圈，把味碟放中间就完成了。