辣炒花蛤

辣炒花蛤的做法步骤

1. 第1步.

   尽量挑选个大,色泽好,完整新鲜的大花蛤

2. 第2步.

   清晰干净沥干水分

3. 第3步.

   调料准备好,这菜讲究火候

4. 第4步.

   先干锅大火,待锅子温度上来放适量油,马上放入豆豉,用小火稍微煸.

5. 第5步.

   如果是干辣椒就先下干辣椒爆香,有味道后马上转大火放入沥干水分的花蛤,等花蛤出水且沸腾时放入黄酒,继续大火

6. 第6步.

   放入姜片一路武火

7. 第7步.

   盖上锅盖子一路武火

8. 第8步.

   入白糖一路武火

9. 第9步.

   这里是放入新鲜辣椒如果是干辣椒这步省略.记住保持大火,猛煮.正常情况下你会发现花蛤一个个在轮流开花了.保持大火,不用盖锅盖.同时放入蚝油保持一路武火

10. 第10步.

    等到锅内水分不多了,马上放入薄淀粉水(少许),快收干水分的时候放入葱白起锅装盘即可.