银鱼，有“水中软黄金”“鱼参”的美称。肉质细腻 、无鳞无刺、味道鲜美、营养丰富， 高蛋白低脂肪，特别适合宝宝、孕妇、和老人食用。
高邮湖野生小银鱼自然解冻，沥干备用；香菇、茭白、青菜洗净，切丝；鸡蛋取蛋清
锅中烧水，水开后下银鱼、香菇丝、茭白丝、青菜丝略煮后倒入鸡蛋清，边倒边搅拌
水淀粉勾芡，加少许盐调味即可关火出锅
银鱼易熟，煮的时间不要过长，略微煮一下下就可以了。
