虾仁滑蛋

虾仁滑蛋的做法步骤

1. 第1步.

   鲜虾去头去壳挑出虾线，清水冲洗后撒少许盐抓匀，五分钟后清水冲洗（这一步并非码味上浆，而是通过盐的作用洗去虾身上的粘液等脏东西）。

2. 第2步.

   洗净的虾仁用厨房餐巾纸吸干水分后用盐、料酒、鸡蛋清、白胡椒、干淀粉上浆码味抓匀后放冰箱腌制30分钟以上（鸡蛋清切不可放多，具体的量为抓匀后虾仁上有一层薄薄并不湿润的浆即可）。

3. 第3步.

   将鸡蛋打散，蛋液加入盐和鸡精调味并倒入一勺温开水备用。

4. 第4步.

   起油锅，热锅冷油下腌制好的虾仁。下锅后即刻滑散翻炒，炒至虾仁变色即可捞出虾仁至打好的蛋液中。

5. 第5步.

   锅中留炒虾仁时的油，油烧热后将倒入虾仁的蛋液迅速倒入锅中。不要立刻滑散蛋液，蛋液入锅后大约20秒左右待蛋液表面有大量汽泡出现似熟非熟时快速滑散蛋液并转动锅子，大约10秒后关火，再重复前述动作。用锅子的余温使蛋液进一步凝固些。

6. 第6步.

   装盘乘出撒少许葱花点缀。