山西陈醋炖鱼

山西陈醋炖鱼的做法步骤

1. 第1步.

   把鱼收拾干净，切开鱼头和鱼身的连接处，祛两侧腥筋

2. 第2步.

   切块放入盆中分别撒盐、十三香、老抽、葱、姜、料酒，腌上15～30分钟，鱼鳍最好保留，这样炖出来的鱼鲜

3. 第3步.

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4. 第4步.

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5. 第5步.

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6. 第6步.

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7. 第7步.

   小碗里分别加入一勺糖，一勺生抽，三勺山西老陈醋（喜欢吃醋的可以多加点）搅拌均匀备用

8. 第8步.

   干辣椒，酸，姜片，八角，花椒备用

9. 第9步.

   腌好的鱼块裹上薄薄的一层面粉待炸，这样炸出来的颜色金黄，而且不容易粘锅

10. 第10步.

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11. 第11步.

    热锅放油，小火加热至油热放入花椒炝锅

12. 第12步.

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13. 第13步.

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14. 第14步.

    加入裹好面粉的鱼块炸至金黄捞出

15. 第15步.

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16. 第16步.

    锅里的油倒出沥净，再倒入清洗干净的锅中（这样的油会保留之前的香味），油热后放入干辣椒、蒜、姜片、八角、花椒炝锅

17. 第17步.

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18. 第18步.

    倒入之前调好的料汁

19. 第19步.

    加入三碗水（刚好没过鱼为宜），盖上锅盖烧至沸腾

20. 第20步.

    水沸后加入刚才炸好的鱼块，倒点料酒，小火加盖炖15分钟

21. 第21步.

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22. 第22步.

    香喷喷的陈醋炖鱼出锅啦，鱼肉酥烂入味，鱼汤浇到米饭上或者用馒头或饼泡着吃，一口下肚，美好到眯起了眼睛～