《海鸥食堂》的同款:温暖香甜肉桂卷

《海鸥食堂》的同款:温暖香甜肉桂卷的做法步骤

1. 第1步.

   • 杏仁奶油的制作： 1、黄油、糖粉混合均匀。 2、杏仁粉、低筋粉混合均匀。 3、全蛋液加入步骤2中，搅拌均匀。 4、将1和3搅拌均备用。 • 法国老面： 所有法国老面材料放器皿中混合成团，室温26℃发酵3小时后，放入冰箱冷藏15-17小时。 • 肉桂白巧克力酱： 白巧克力隔水融化，加入肉桂粉搅拌均匀。

2. 第2步.

   准备好所有食材。

3. 第3步.

   后油法（黄油在面团搅至出筋，抻膜会易破洞后放入）搅拌到完全阶段。

4. 第4步.

   理想面温25℃。

5. 第5步.

   面团整理成圆形。

6. 第6步.

   温度26℃，湿度75%，基础发酵50分钟。

7. 第7步.

   发酵好的面团分割成600g一个的面团。

8. 第8步.

   滚圆。

9. 第9步.

   温度26℃，湿度75%，醒发30分钟。

10. 第10步.

    醒发好的面团，光滑面向上，从面团中间用擀面杖擀开。

11. 第11步.

    翻面后整理成长35cm的方形。

12. 第12步.

    均匀涂抹上杏仁奶油酱，留出底部。

13. 第13步.

    均匀撒上肉桂粉。

14. 第14步.

    撒核桃碎。

15. 第15步.

    撒酒渍葡萄干。

16. 第16步.

    从上向下卷起。

17. 第17步.

    捏紧收口。收口向下，放入冰箱冷冻10分钟。

18. 第18步.

    分切成70g每个。

19. 第19步.

    切口向上，用手整理成圆形。

20. 第20步.

    所有面团全部分切好后，均匀摆放在烤盘上。

21. 第21步.

    在温度32℃-35℃，湿度75%的环境中，最终发酵50－60分钟。

22. 第22步.

    发酵好的面团表面均匀刷上全蛋液。

23. 第23步.

    预热烤箱上下火190℃，烘烤10－12分钟。烘烤好的面团冷却后表面淋肉桂白巧克力酱。

24. 第24步.

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