番茄酸菜鱼

番茄酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   1斤半的鲫鱼是三个女人的量，大家可以以此根据人数选择购买鲫鱼重量，配菜可依据个人口味增减，例如可以加入豆芽，海带等，鱼已经在市场破肚，在家用清水洗净后在鱼背上各划三刀（利于入味），再倒入几勺料酒已经适量盐给鱼擦身，静置腌制。

2. 第2步.

   把番茄切块，葱和香菜切段，蒜和辣椒切碎，姜切片，酸菜清洗后沥水挤干切段，豆腐切块（一厘米左右厚度即可）备用。

3. 第3步.

   锅放入清油，放姜蒜和辣椒爆出味后加入番茄后炒软（番茄掉皮压出茄汁即可），加入酸菜翻炒后，加入一碗水大火煮开，然后将锅内所有东西用容器盛出备用。

4. 第4步.

   锅洗净小火烧干倒入清油，烧热后放入鲫鱼煎至两面金黄五分熟，不需要全熟，将刚才所有盛出的材料连同汤汁一同倒入锅中开大火，再将豆腐放置鱼两边，加入适量蚝油，生抽几勺，辣椒酱，盐适量，料酒几勺，再加入清水没过鲫鱼，盖上锅盖炖煮五分钟，期间给鱼翻一次身，确保鱼头煮熟。

5. 第5步.

   上桌前放入香菜和葱，盖上锅盖煮两分钟即可大功告成。鲫鱼肉质细嫩，番茄酸菜酸甜可口，豆腐入味鲜嫩，非常开胃实惠的家常菜。