越南牛肉粉

越南牛肉粉的做法步骤

1. 第1步.

   1. 准备适量牛骨，鸡骨熬高汤。 牛骨，鸡骨清洗干净后放入大锅加入凉白开，水烧开几分钟后关火。这一大锅水不要，把骨头再次冲洗干净。准备熬汤。（这一步飞水，是为了逼出骨头里面的脏东西，这样后续熬出的高汤更干净清澈。）

2. 第2步.

   把准备好的香料，八角，桂皮，草果放入小锅，不用放油，小火煎一下，大概20-30秒有闻到一点香料的味道即可关火。 准备老姜，洋葱。有红葱头的可选红葱头，味道更佳。没有的话就直接用洋葱代替。把老姜拍打几下。洋葱去掉外皮后，一整个不用切，直接在煤火上面烤一下，可借助叉子。更方便旋转。烤到外面有点黑黑的即可。这样是为了汤更浓郁点。如果觉得麻烦可略过这步。洋葱烤完之后把最外面那层黑黑的去掉不要。 一整个白萝卜切成四五块。

3. 第3步.

   牛腱最好选用带骨头的。熬高汤更香。我放了四大块牛腱，五六块牛尾。牛筋部分，放了四个左右。 准备一口大锅，首先把洗干净的牛骨鸡骨放入，再放白萝卜，牛尾，牛腱，牛筋。注入开水，开水要多一点，盖过所有食材。然后放入刚才煎好的香料。还有老姜，洋葱。小火开始熬高汤。并放入调味料，鱼露四勺，一小勺盐巴。一块黄冰糖。熬煮一个半小时。熬汤过程中，要不停把一些血沫跟表面的油给去掉。

4. 第4步.

   熬高汤过程中，可以准备配菜。豆芽洗干净，新鲜辣椒切片，切一个柠檬或者青柠。还有泰式罗勒。不喜欢泰式罗勒味道的人可以不用买这个食材。切一点香葱跟洋葱丝。配菜准备完毕。

5. 第5步.

   一个半小时后，查看牛腱牛尾是否软烂。如果差不多了就可以待用了。牛筋部分拿出来后用冰水再加点冰块冰镇一下后切片待用。 把牛肉拿出来之后 尝高汤的味道，加盐巴，尝味道。太淡的话再加盐巴，直到味道OK。不用加味精，这时候的高汤味道加一点盐巴已经就很棒了。不用加其它调料。 河粉有新鲜的最好，没有的话用干的代替。查看河粉包装上面的烹制方法还有时间。我是亚洲超市买的，上面的方法是把开水注入河粉等5-8分钟后，沥干水分。河粉就准备完毕了。

6. 第6步.

   最后就是组装了。首先是河粉打底，再加切好的牛腱牛尾牛筋，撒葱花还有洋葱丝，最后注入高汤。吃的时候可根据个人需要加其它配菜。一碗热气腾腾的特别牛肉粉就做好了。