干煸兔

干煸兔的做法步骤

1. 第1步.

   冷水井兔丁（去血沫），盖锅盖，水开后关火，漏勺捞出

2. 第2步.

   用冷水清洗4次，直到水里没有浮沫，洗好后倒入料酒拌匀

3. 第3步.

   准备 干辣椒 姜片 蒜瓣 香叶 八角 花椒

4. 第4步.

   烧油，放郫县豆瓣，放准备好的调料，放入兔丁，翻炒一下，倒入老抽提色，继续翻炒，放入13香，继续翻炒

5. 第5步.

   加入冷水（淹没一大半兔子），盖锅盖大火煮，加入切好的红糖，继续盖锅盖中火煮，煮到差不多没有水了（多闷一下）

6. 第6步.

   打开锅盖开大火放入切好的尖椒翻炒，后面开中火继续翻炒（怕粘锅），加半勺盐翻炒，加切好的葱关火