白夜便当子品牌白夜有米其中一款青咖喱肥牛饭中使用的青咖喱酱，是从0到1现配现打的，非常新鲜，可以保存用2天，其实可以冷冻放2周以上，只是放久了颜色香气会差一些，而我们是餐厅出品率很高，做出来很快就可以用完，所以一般1-2天就要做新的，所以能保持最新鲜的状态，但自己家里用的话放个一周关系也不大。
这款咖喱酱的特点是很清爽，清淡，清新的香料气味足，有藤椒的香味（不喜欢的也可以不放），不使用鸡精，改用更自然的鱼露来增鲜。煮鸡肉，牛肉，鱼肉或者煮纯素的菜都是可以的。
| 香菜 | 120g |
| 罗勒 | 25g |
| 柠檬叶 | 5片 |
| 小青辣椒 | 120g |
| 新鲜藤椒（标配，实在不喜欢可以不放或者减量） | 15g |
| 红葱头 | 100g |
| 青柠皮 | 2个量 |
| 南姜 | 100g |
| 芫荽粉 | 2g |
| 孜然粉 | 2g |
| 白胡椒 | 2g |
| 茴香粉 | 2g |
| 新鲜香茅 | 50g |
| 大蒜 | 50g |
| 鱼露 | 50g |
| 糖 | 50g |
| 橄榄油 | 50g |
以上都要去皮切合适大小，香菜罗勒先称重后再过水洗干净，需要控干水份，香茅取尾巴白色的部分，青柠皮只要青色部分不要削到白色部分。
以上准备好后放进搅拌机打碎
继续打打打
打到这样就可以了，也可以再打得更顺滑一点。
吃的时候，在锅里放一点油、蒜（辣椒），炒香，放入你喜欢的蔬菜，肉类炒炒炒。这时候再看你的口味加入：
+上面做好的青咖喱酱
+椰浆
+猪/鸡/海鲜高汤，没有就加水，嫌没有鲜味就加一点鸡精/酱油/鱼露。
+爱甜的可以再加一点糖或者蜂蜜都可以
稍煮就可以出锅了。因为是青咖喱，不适合长时间炖煮的菜，时间长了青咖喱的香气和颜色就散失了。