红枣戚风蛋糕

红枣戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   准备食材。先分离蛋黄蛋白，蛋白液一定要用无油无水的容器，然后将蛋白液放入冷藏室备用。

2. 第2步.

   红糖和牛奶搅匀，用勺子边压碎红糖，边搅拌，将红糖融化至无颗粒

3. 第3步.

   加入蛋黄液和玉米油，搅匀即可

4. 第4步.

   低筋面粉和玉米淀粉拌匀，然后筛入蛋黄液

5. 第5步.

   一手快速转动器皿，一手翻拌，至我面粉颗粒

6. 第6步.

   加入红枣碎

7. 第7步.

   翻拌几次即可，是翻拌！像炒菜一样翻拌，切勿搅拌，避免出筋

8. 第8步.

   从冰箱拿出蛋白液，开始打发蛋白，先打出鱼眼泡，滴2-3滴白醋，加入三分之一白糖快速搅打

9. 第9步.

   待泡泡细腻，再加三分之一白砂糖，继续搅打

10. 第10步.

    再加入剩余的白砂糖，快速搅打

11. 第11步.

    至硬性发泡，提起打蛋器蛋白呈小尖尖的状态

12. 第12步.

    170℃预热烤箱。取三分之一打发蛋白入蛋黄液中，边转动容器边翻拌

13. 第13步.

    避免消泡

14. 第14步.

    分三次加入打发蛋白

15. 第15步.

    快速翻拌均匀

16. 第16步.

    倒入蛋糕模，摔振几次，至无大气泡

17. 第17步.

    170℃烤15-20分钟，然后调至150℃，烤25分钟左右，烤的时候后面温度偏高了，有点裂了。因烤箱不同，温度也不同，请注意观察，发现要出现开裂时就将温度调低点。

18. 第18步.

    脱模

19. 第19步.

    不塌面，不缩腰，👌

20. 第20步.

    第一次用28*28方盘做的

21. 第21步.

    没有长高

22. 第22步.

    但是口感很好😋

23. 第23步.

    颜值还行，就是个儿矮了点儿😛 以后有机会再改进方子～