中种法淡奶油吐司

中种法淡奶油吐司的做法步骤

1. 第1步.

   将种面团的所有材料混合，揉成光滑的面团，于室温发酵3到4倍左右

2. 第2步.

   将种面团撕成小块，与主面团中除黄油之外的所有材料，倒入厨师机面桶

3. 第3步.

   面团揉至成团，略有光滑和筋度时，加入软化的黄油

4. 第4步.

   继续揉面团至可以拉出强有力的透明薄膜

5. 第5步.

   面团取出滚圆后，扣保鲜盒中间醒发30分钟

6. 第6步.

   将面团分割成6份，每份约166克，滚圆后扣保鲜盒醒发15分钟

7. 第7步.

   取松弛好的面团，擀成牛蛇状，拍扁大气泡

8. 第8步.

   如图左右两边各向中间1/3处对折，轻轻拍扁，底边压薄边

9. 第9步.

   自上而下卷起收口

10. 第10步.

    依次卷好

11. 第11步.

    三个一组顺向放入吐司盒

12. 第12步.

    烤箱开36度，放一碗温热的水，进行末次发酵至9分满

13. 第13步.

    烤箱中下层，上下火，上火160度，下火190度，40分钟